TIPY A TRIKY

Lahodné a lehce stravitelné čerstvé těstoviny miluje snad každý. Krásně voní moukou a vajíčky a jejich sametově jemná struktura dokonale splyne s ostatními ingrediencemi. Poradíme vám, jak je připravit jako věhlasní šéfkuchaři a italské mámy.  1/ Nešetřit vodou Těstoviny vždy vařte ve větším množství vydatně osolené vody. Pak se zaručeně neslepí.  2) Lehce načechrat Před vložením těstovin do vroucí vody je vždy lehce načechrejte, aby se oddělily. 3) Vařit bez pokličky Těstoviny...

Jak dlouho vařit těstoviny:   Délka varu se liší podle tvaru těstovin, respektive podle tloušťky těsta, ze kterého jsou tvarované. Níže uvedené časy jsou ideální pro těstoviny vařené al dente, tedy na skus. Pokud je máte raději na měkko, prodlužte dobu varu o cca třetinu, u silnějších i o polovinu.   Tagliatelle, špagety (tenké) -  2 až 2,5 minuty (pokud je přidáváte do omáčky, stačí jen 1 minuta, dojdou na pánvi)   Casarecce, Chitara (silné špagety), mašinky  - 3 ...

Nesušené těstoviny jsou samozřejmě nejlepší čerstvé, ale ne vždy je zkrátka stihnete zpracovat. V takovém případě je zmrazení ideálním řešením. Zde je pár tipů, jak postupovat, aby vám vydrželi k nerozeznání lahodné jako čerstvé.   Dejte těstoviny do sáčků vhodných k mrazení po jedné či dvou porcích. Rychleji pak rozmrznou. Zmrazovat na podruhé důrazně nedoporučujeme. Před přípravou pak stačí těstoviny s výjimkou raviol vyndat z mrazáku cca 20 minut, aby trochu povily. Pak je jako obv...

Al dente Al dente, je způsob přípravy těstovin pro všechny milovníky italské kuchyně. Můžete si je dát pokaždé, když máte chuť na něco mimořádně dobrého rychlého na zub. Al dente, je výraz z italštiny a znamená to jednoduše "na skus". Protože s našimi tipy pro labužníky teprve začínáme, rozhodli jsme se začít úplně od základů; mezi ně návod jak uvařit těstoviny Al dente rozhodně patří. Jak na to? Těstoviny vaříme tak, aby změkly, nerozvařily se a zůstaly uvnitř tvrdé - na skus. Váš zub nejlé...

Díky chladicím technologiím a potřebě úspory času při vaření, se v minulém století začaly vyrábět čerstvé těstoviny. Čas strávený v kuchyni při přípravě jídla z čerstvých těstovin se zkracuje na pouhých několik minut.Předtím, než se těstovina změní v suchou těstovinu v podobě jantaru, je těstovina čerstvá a má vlastnosti, které sušením ztrácí. Čerstvá těstovina neobsahuje žádné konzervační látky ani umělá ochucovadla. Její trvanlivost není prodloužena éčky.Díky vysoké poréznosti nasákne čerstvá ...

Ve vzpomínkách vidím babiččiny nudle s mákem - ještě za vlhka krájené placky stočené do ruliček. Nudle, vyrobené babičkou, hustě posypané mákem a zalité rozpuštěným máslem. To byla dobrota.Kouzlo domácí těstoviny bylo zničeno školními a závodními jídelnami. Nudle, kolínka, fleky a flíčky, uprostřed syrové a slepené a na okraji rozvařené, se staly pouhou poživatinou. Umění dobrých nudlí, jaké uměla moje babička, zmizelo.Učíme se nahrazovat laciné kvalitním; do našich kuchyní, srdcí a žaludků vstu...